تعتبر المكمورة الأردنية من الأطباق الشعبية المشهورة في الزمن القديم ومازالت حتى وقتنا الحاضر حيث أصبحت تقدم في المطاعم والمطابخ العربية كنوع من التواصي.
وتعود تسمية المكمورة بهذا الاسم لأنه كانت تطبخ في القديم بالأرض بعمل حفرة كبيرة وإشعال النار بداخلها ووضع الدجاج الني مع البصل والعجين وزيت الزيتون
وتترك عدة ساعات حتى النضوج وتقدم بالعزائم ولضيوف باعتبارها من الأشهر الأطباق الشعبية والتقليدية في مدنية إربد.
ونقوم بالعجين بالتدريج مع إضافة الزيت حتى تتماسك وتلم العجينة بالزيت وتترك حتى ترتاح ساعة تقريبا.
ثم يقطع ويفرم البصل ووضع في طنجرة مع إضافة الملح والفلفل الأسود حتى يذبل البصل مع إضافة الكمون الزيت الزيتون يمكن أن يفسخ الدجاج ويوضع مع البصل حسب الرغبة أو ترك الدجاج قطع كما هو .
بعد أن ترتاح العجينة تقطع كرات دائرية الحجم بشكل متساوي وتدهن صينية الفرن بالزيت وترقع قطع العجين حتى تصبح رقيقة مع رشح السطح بالطحين ثم توضع بالصينية وتدهن بزيت الزيتون مع إضافة اول طبقة من الدجاج والبصل
ثم توضع الطبقة الثانية مع البصل وهكذا حتى تنتهى جميع الطبقات وأخلاقها جيدا وإزالة العجين الزائد ويمكن وضع طبقات الدجاج المفسخ مع البصل حسب رغبتك
ونقوم بعمل ثقوب بالسكين على شكل زائد وإضافة ربع كأس تقريبا من الزيت ولفها جيدا بورق القصدير وضعيها بالفرن على درجة 180 على الرف الوسط
وتترك لمدة ساعة ونص تقريبا حتى النضوج مع تفقدها بعد الساعه وإزالة ورق القصدير واتركيها حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبي وتقدم وهي ساخنة للعائلة والضيوف مع اللبن والشنينة أو العيران .
طبخات بالدجاج
 |
| المكمورة الاردنية |
المكمورة الأردنية
تعتبر المكمورة من الأكلات الشعبية والتقليدية في مدينة إربد (عروس الشمال) حيث تشتهر بها معظم القرى في اربد ،وتعود تسمية المكمورة بهذا الاسم لأنه كانت تطبخ في القديم بالأرض بعمل حفرة كبيرة وإشعال النار بداخلها ووضع الدجاج الني مع البصل والعجين وزيت الزيتون
وتترك عدة ساعات حتى النضوج وتقدم بالعزائم ولضيوف باعتبارها من الأشهر الأطباق الشعبية والتقليدية في مدنية إربد.
المكونات العجين :
- 2 كوب طحين أبيض منخول
- 2 كوب طحين أسمر
- 1/2 نص كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة حبة البركة ( قزحة)
- 1 ملعقة كبيرة يانسون كنوع من النكهة او إضافة كلفة الكعك
- 2 كوب ماء فاتر العجين تقريبا
الطريقة :
نضع جميع المكونات الجافة في وعاء عميق او العجانة الكهربائية إن كانت متوفرة بالبيتونقوم بالعجين بالتدريج مع إضافة الزيت حتى تتماسك وتلم العجينة بالزيت وتترك حتى ترتاح ساعة تقريبا.
العجين العويص
مقادير الحشوة :- دجاجة منظفة و مقطعة اربع قطع أو ثمانية حسب الرغبة
- 6 حبات بصل أبيض مفروم
- 1/2 كوب زيت زيتون
- والبهارات السبعة والهيل وملح والكمون حسب رغبتك
طريقة العجين العويص
بعد تنظيف الدجاجة يتم سلقة بالطريقة المعتادة مع إزالة الزفرة عن وجو الدجاج وإضافة حبة بصل مع المطيبات والملح حتى النضوج وتترك على النار لمدة ساعة تقريبا
ثم يقطع ويفرم البصل ووضع في طنجرة مع إضافة الملح والفلفل الأسود حتى يذبل البصل مع إضافة الكمون الزيت الزيتون يمكن أن يفسخ الدجاج ويوضع مع البصل حسب الرغبة أو ترك الدجاج قطع كما هو .
بعد أن ترتاح العجينة تقطع كرات دائرية الحجم بشكل متساوي وتدهن صينية الفرن بالزيت وترقع قطع العجين حتى تصبح رقيقة مع رشح السطح بالطحين ثم توضع بالصينية وتدهن بزيت الزيتون مع إضافة اول طبقة من الدجاج والبصل
ثم توضع الطبقة الثانية مع البصل وهكذا حتى تنتهى جميع الطبقات وأخلاقها جيدا وإزالة العجين الزائد ويمكن وضع طبقات الدجاج المفسخ مع البصل حسب رغبتك
ونقوم بعمل ثقوب بالسكين على شكل زائد وإضافة ربع كأس تقريبا من الزيت ولفها جيدا بورق القصدير وضعيها بالفرن على درجة 180 على الرف الوسط
وتترك لمدة ساعة ونص تقريبا حتى النضوج مع تفقدها بعد الساعه وإزالة ورق القصدير واتركيها حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبي وتقدم وهي ساخنة للعائلة والضيوف مع اللبن والشنينة أو العيران .
طبخات بالدجاج
تعليقات
إرسال تعليق