القائمة الرئيسية

الصفحات

ايهما افضل السمن النباتي أم الحيواني

 أيهما أفضل سمن نباتي أم سمن حيواني، أفضل سمن حيواني، ايهما افضل السمن النباتي أم الحيواني للحلويات، أنواع السمن النباتي الغير مهدرج، أفضل سمن نباتي للحلويات، أفضل أنواع السمن للحلويات، أفضل سمن حيواني في الأردن،

ايهما افضل السمن النباتي أم الحيواني

ايهما افضل السمن النباتي أم الحيواني
ايهما افضل السمن النباتي أم الحيواني


ايهما افضل السمن النباتي أم الحيواني، السمن مصنوع من حليب البقر ، وهو غني بالفيتامينات التي تذوب في الدهون وأحماض أوميغا 3 الدهنية. 

تتطلب الدهون امتصاص فيتامينات مثل D و E و K التي تساعد في بناء أغشية الخلايا وهرمونات معينة مثل الصفراء. وفقًا للأيورفيدا ، يعتبر سمن الأبقار طعامًا نقيًا. يحتوي على نقطة تدخين عالية ورائحة شهية قوية وخالية من الدهون المتحولة.

يحتوي Vanaspati Ghee على 1،224 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام مقارنة بـ 856 سعرة حرارية في سمن البقر. تحتوي ملعقة كبيرة من سمن الفاناسباتي على 1224 سعرة حرارية مقارنة بـ 856 سعرة حرارية في سمن بقري ديزي.

يُطلق على السمن اسم Desi في البلدان التي يمكن أن تميزه عن السمن النباتي. لا ينبغي الخلط بينه وبين سمن الفاناسباتي ، وهو زيت نباتي مهدرج وزبدة غير مصفاة. 

على عكس الزبدة المصفاة ، يتكون سمن ديسي بشكل أساسي من دهون ، 62٪ منها دهون مشبعة. تشير الملصقات الموجودة في الزجاجات الموجودة على الجبن الأمريكي إلى 8 ملغ من الكوليسترول لكل ملعقة صغيرة.

يستخدم السمن في مطبخ شبه القارة الهندية ومأكولات الشرق الأوسط ومأكولات جنوب آسيا والطب التقليدي والطقوس الدينية. كما ذكرنا سابقًا ، تطور السمن إلى العديد من الظلال وأنواع الإصدارات من وقت لآخر. السمن مصنوع من الزبدة والسمن النباتي الحديث (يسمى أيضًا السمن النباتي) ويستخدمه النباتيون في الطهي.


كيفية صنع السمن الحيواني


يصنع السمن بتسخين الزبدة وفصل الحليب السائل عن الدهون الصلبة. 

يتم تحضير السمن عن طريق غلي الزبدة أو تحريك الكريمة مع الطبقة العليا من الضاحي (وتسمى أيضًا بيلونا) ، وهي طريقة لغربلة الشوائب من السطح وتصريف الدهون السائلة الصافية المحتجزة ، والتخلص من المخلفات الصلبة في القاع.

وهي مصنوعة عن طريق تسخين الزبدة لإزالة الماء والحليب والدهون منها. عندما تنضج الزبدة ، يتبخر السائل ويستقر الحليب الصلب في قاع المقلاة ويتحول من البني الذهبي إلى البني الغامق. يتم تقليب الماء للحصول على الزبدة المزروعة لتغلي السمن.

لصنع السمن ، تذوب الزبدة العادية من حليب البقر ويتبخر الماء ، ويفصل الدهون السائلة عن جوامد الحليب. هذا يترك في الزبدة دهن الحليب الكامل واللاكتوز (السكر في الحليب). للتوضيح ، الزبدة والسمن كلاهما مصنوع من الدهون ، 62٪ منها دهون مشبعة.

الدالدا هو أحد أصناف السمن النباتي وهو مصدر مهم لزيت الطبخ في الهند بنسبة دهون تصل إلى 50٪. إنه زيت مكرر مهدرج بدون دهون متحولة ، بينما يتكون Desi Ghee من أحماض دهنية صحية.

السمن هو نوع من الزبدة الموضحة يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الهندي والشرق الأوسط. السمن هو نوع مختلف من الزبدة الموضحة .

 وهو تقليد طهي شائع في الشرق الأوسط والهند. يعتبر كل من السمن والزبدة الموضحة من أكثر مصادر الدهون الغذائية شيوعًا في أوساط الطهي في جنوب آسيا [5] ، ويستهلك الهنود حوالي 40٪ من 1 كجم أو أكثر من السمن شهريًا.

يصنع السمن عن طريق تسخين حليب البقر (الزبدة) حتى يتبخر محتواه المائي ويتم تقشير مواد الحليب الصلبة ونخلها ، تاركًا الدهون السائلة فقط.

 يمكن استخدام السمن بكميات صغيرة لتكرير الأطعمة الأخرى مثل الزبدة أو الزيت. ويمكن استخدامه لأنواع أخرى من الزبدة الموضحة ، حيث يحتوي على المزيد من الفيتامينات والعناصر الغذائية بفضل تحضيره على حرارة منخفضة ".

افضل مكان لتخزين السمن 


إذا كنت تفكر في إضافة السمن إلى خزانات مطبخك أم لا ، فلن تحتاج إلى تبريد السمن ، لذا من الأفضل اختيار شكل دهون أكثر صحة.

 هناك عدد من الأنظمة الغذائية ، مثل Ketogens و Keto و Whole 30 ، تعزز السمن كبديل صحي للزبدة.

السمن ، المعروف أيضًا باسم الزبدة المصفاة ، يأتي من الهند وقد استخدم في وصفات الطبخ وطب الأيورفيدا والطقوس الدينية منذ العصور القديمة. في الوقت الحاضر ، يعتبر السمن مكونًا شائعًا في العديد من الأطباق الآسيوية والهندية ويشبه الزبدة المصفاة. 

يعتبر السمن دهنًا مثاليًا للقلي العميق لأنه يحتوي على درجة احتراق عالية (250 درجة مئوية) ولا يحترق.

إن ارتفاع نقطة تدخين السمن يجعلها دهونًا مثالية للقلي والقلي ، وهما طريقتان للطهي تستخدمان في المطبخ الهندي التقليدي.

 عند 250 درجة مئوية ، تكون درجة حرارة الطهي النموذجية حوالي 200 درجة مئوية حيث تتحلل معظم الزيوت النباتية عند درجة الحرارة هذه وتطلق الجذور الحرة الضارة.

نظرًا لأن السمن مادة صلبة من الدهون ، فمن المفيد اعتباره بديلاً لزيت الطهي أو الزبدة. نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها حرق الدهون (دخان) السمن بدرجة حرارة 482 درجة فهرنهايت مقارنة بالزبدة (302 درجة فهرنهايت) وزيت الزيتون مع درجة دخان 400 درجة فهرنهايت.

 أيهما أفضل سمن نباتي أم سمن حيواني


السمن غني بأحماض الدهون المشبعة ويحتوي على حمض اللينوليك المترافق (CLA) والذي له العديد من الفوائد الصحية. 

السمن محمل بالدهون والأحماض الدهنية متوسطة السلسلة (MCTs) التي لا يتم تخزينها في الأنسجة الدهنية في الجسم وتساهم في زيادة الوزن. يساعد في تقليل الالتهابات في الجسم وهو أمر مهم لمنع حدوث الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري والسرطان.

من الأفضل استخدام كمية صغيرة فقط من السمن لطهي الخضار والأطعمة الأخرى ، حيث أن الدهون قابلة للذوبان والعناصر الغذائية التي يمتصها الجسم هي فيتامين أ 2 وفيتامين هـ 1 وفيتامين ك. تحسين الذاكرة والمرونة وتعزيز الهضم الصحي.

لم تجد دراسة على الحيوانات أي فرق في الذاكرة أو الإدراك بين السمن والزبدة العادية ، ولا يوجد بحث لتقييم ما إذا كان السمن يحسن الذاكرة لدى البشر.

أفضل أنواع السمن للحلويات


أفضل أنواع السمن للحلويات ، يمكن استخدام السمن النباتي كبديل للسمن التقليدي وهو عنصر مهم في العديد من اطباق الحلويات. 

من المعروف أن الزيت النباتي في سمن البقر خالٍ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. تأكد من حصولك على سمن بقري عضوي يتغذى على العشب مع حليب A2 ، وهي الطريقة التقليدية لصنع السمن.

يحتوي السمن الحيوانيعلى الدهون المشبعة ، لذا فهو يحتوي على مستويات عالية من الكوليسترول التي تزيد من البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ، وهو الكوليسترول السيئ في الجسم. 

استهلاك الأحماض الدهنية المشبعة في السمن يزيد من نسبة الكوليسترول الضار (السيئ) ، لكنه لا يخفض نسبة الكوليسترول الحميد (جيد) يعتبر سمن الفاناسباتي المتحولة أسوأ من ذلك .

لأنه يزيد من LDL ويقلل من البروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL) ، وهي الكوليسترول الجيد.


مقالات ذات صلة : 3 أصناف من الهريسة 


نهاية مقال :  ايهما أفضل السمن النباتي أم الحيواني للحلويات، Which is better vegetable ghee or animal ghee?


 أيهما أفضل سمن نباتي أم سمن حيواني، أفضل سمن حيواني، ايهما افضل السمن النباتي أم الحيواني للحلويات، أنواع السمن النباتي الغير مهدرج، أفضل سمن نباتي للحلويات، أفضل أنواع السمن للحلويات، أفضل سمن حيواني في الأردن،


reaction:

تعليقات