تعرف شجرة الزيتون بأنها شجرة مقدسة مباركة مذكورة في القرآن الكريم فهي شجرة الجمال وجزء من عاداتنا وتقاليدنا التى توارثناها على مر الزمان من أجدادنا ، بالإضافة للقيمة الغذائية العالية وباعتباره الصنف الرئيسي على وجبات الفطور والعشاء .
سوف نتحدث مع ( دانيا هوم ) بالتفصيل عن كيفية كبس الزيتون الاخضر واسراره .
كيف إكبس الزيتون الاخضر
المكونات
- 1 كيلو من الزيتون الاخضر أي نوع تفضلي
- 3 حبات من الليمون
- 3 قرون من الفلفل الاخضر حلو أو حار ( عين غزال )
- ملح خشن ، ملعقة صغيرة كركم
- نص كأس من زيت الزيتون .
الطريقة
- غسل ثمار الزيتون جيد بالماء ثم وضعه بالمصفاء .
- ثم تشريحة بالسكين بعمل خط طولي حتى يصل إلى النواة أو ثلاثة خطوط بكل حبة من الزيتون الاخضر ، أو دقه بمدقه الثوم بعد رش الملح عليه أو رصعه الماكينة المخصصة لزيتون من عند البائع نفسه .
- ثم تحلية الزيتون بالماء لمدة 3 أيام مع إمكانية تغير الماء مرتين عليه لتخلص من المرار وتحليته.
- بعد ثلاثة أيام يتم غسل الزيتون جيدا ، مع تقطيع 2 حبيت ليمون مقطع مكعبات مع عصير ليمونة كاملة بالإضافة إلى ملعقة الملح الخشن والكركم والفلفل الاخضر وخلط جيدا .
- وضعها في مرطبانات ضغظ زجاجية أو بلاستيك مع الحرص على التعقيم قبل استخدامهم ، مع إضافة الماء والملح وعمل المعيار بالطريقة الصحيحة .
- الحرص على وضع شرائح من الليمون على وجة المرطبان وغمره بزيت الزيتون الاخضر وإغلاقه بأحكام جيدا ، لضمان حفظه لمدة سنة كاملة ، مع إمكانية الأكل منه بعد مدة شهر على الأقل من بعد عملية الكبس .
متى وقت كبس الزيتون الاخضر
يبدأ كبس الزيتون الاخضر في شهر أكتوبر شهر عشرة حيث يكون الزيتون في هذا الوقت( زيته قليلا ولبه كثيرا ) فهو افضل وقت لرصيع الزيتون أو التخليل .
كم يوم يتم نقع الزيتون الاخضر
لمدة ثلاثة أيام يتم نقع الزيتون الاخضر بالماء مع إمكانية تغير الماء في اليوم عليه مرتين على الأقل لتخلص من المرار وتحليته حتى نستطيع الأكل منه بعد شهر من كبيسه .
كم عيار الملح للزيتون
عيار معياري لكل كأس من الماء ملعقة ملح خشن ، والأفضل استخدام طريقة طوش البيضة للكميات الكبيرة التى كانت تستخدم في القديم وهي بعد ملئ الوعاء بالماء وضع الملح وتحريكه جيدا نضع حبة من البيض بعد غسلها بالماء بالوعاء في حال طاشة البيضة إلى الأعلى يعتبر عيار الماء والملح صحيح وفي حال البيضة بقيت في القاع ولم ترتفع يجب زيادة كمية الملح من ثم وضع البيضة حتى ترتفع إلى الأعلى وهذا ما يسمى( طوش البيضة ) .
ما فائدة الكركم لزيتون
فائدة الكركم لحفظ لون حبة الزيتون بعد تشريحة بالسكين أو رصعه من تغير لونه بعد نعقة بالماء .
طريقة حفظ الزيتون الاخضر لمدة طويلة
يتم حفظها بمرطبانات زجاجية أو بلاستيك بأحكام بعد وضع الليمون وزيت الزيتون عى وجه المرطبان بمقدار كأس من الزيت ويحفظ في مكان معتم بداخل خزانة المونة والحرص عن بدأ الاكل منه اتخدام ملعقة نضيفة دايما لمدة سنة انشالله.
قد تعتبر هذه الطريقة الرئسية لكبس الزيتون لجميع بلاد الشام سواء على الطريقة الأردنية أو الفلسطينية أو السورية ،
مع بعض الإضافات البسيطة عليه .
تعليقات
إرسال تعليق